酱莴笋和泡什锦菜的做法分享

一般来讲，制作腌菜和酸菜的时间都会在一个月以上，这样的腌菜吃起来，总体而言还是安全的。下面酱腌菜品牌哪家好小编为大家介绍两种类型的酱菜制作方法：

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

注意事项

1、泡制初期口味差，时间长了，就有泡菜味道；

2、泡菜坛子要放在凉爽的地方；

3、所用器皿一定要清洁卫生、干燥，不可有生水掺进去；

4、各种菜在加工前，都要清洗干净，沥去表面水分。

酱莴笋

材料；肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用；

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。